今回の料理：らっきょうしょうゆ
作らにゃ損、損！
西原 あら、あの甘酢漬けのらっきょうじゃないんですね。
枝元 今回使うのは、6〜7月に旬を迎える生のらっきょうです。自分で言うのも何ですけど、この「らっきょうしょうゆ」は私の名作って思ってるんです。
西原 楽しみ！ まずらっきょうを刻んでと。いい匂い。
枝元 でもこれ、生でかじるとすごく辛いですよね。子どものころ、父がお酒片手に野球を見ながらかじってたなあ。「食べたい、食べたい」って頼んで、もらったんだけど、一口かじって「大人はなんでこんなの食べるんだろう」って思った。
西原 えっ、この青いところも刻むの？ 捨てそうだけど。
枝元 青いところも残さず食べるための料理なの。ここが青々として乾燥してないものを選んでください。
西原 うちには甘酢漬けのらっきょうが大量に残ってるんです。ばあちゃんが宅配サービスで、いつも3袋セットを1袋かと間違えて誤発注するから、どんどんたまる。
枝元 甘酢漬けだとあんまり食べられないんですよね。
西原 カレーに添えても、カレーに夢中で忘れちゃったり。
枝元 あはは。らっきょうしょうゆだと、調味料としていろんな料理に使えるから便利。刻んだらっきょうにしょうゆをどぼどぼっと入れて、酢とごま油を加えれば、はい完成。
西原 うそ、早すぎ。
枝元 これね、目玉焼きご飯にかけて食べるのが一押しなの。
西原 これもう見た目が満点ですよ。あ、しょうゆの辛みが卵でまろやかになってうまい！
枝元 豚しゃぶも用意しますね。豚しゃぶは氷水でしめる派ですか？
西原 とんでもない！ ほんのり人肌で、軟らかくなった豚の脂がおいしいんじゃないですか！ 冷やして固くするなんて理解できない！
枝元 あはは、さすがの豚肉愛。私も温かい派です。
西原 ああー、らっきょうしょうゆで豚の脂の甘みが引き立つ。これは息子に食べさせよう。
枝元 今が旬、作らにゃ損ですぜ！
【構成・中川聡子、写真・北山夏帆】
らっきょうしょうゆ
材料
- 生のらっきょう（エシャレットや島らっきょうでも） 100グラム
- A（しょうゆ1/2カップ、酢・ごま油各大さじ1）
- 豚バラ（しゃぶしゃぶ用の薄切り） 200グラム
- 卵 1個
作り方
- らっきょうをみじん切りにし、Ａを加えて混ぜる（密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1カ月間保存可）。
- 湯を沸かし、ショウガの薄切りとネギの青い部分1本（分量外）を入れ、80度くらいになったら、肉を入れて、色が変わるまで手早く火を通す。お好みでキュウリのスライス（分量外）などを添え、1.をかけて食べる。
- 目玉焼きに1.を添えて食べてもおいしい。
西原理恵子と枝元なほみのおかん飯、単行本第2弾が発売！
この連載の単行本第2弾「親子でがっちょりおかん飯」が毎日新聞出版から12月10日に発売されました。掲載した41のレシピのほか、西原さんと枝元さんがお薦めの食材や料理道具9アイテムを紹介しています。西原さん描き下ろしのカットも見逃せません。
オールカラー128ページ、950円（税込み）です。
みんなのごはんでも紹介してきた人気レシピの数々。ぜひ、手に取ってご覧ください！
リクエスト募集します！
【西原理恵子の「おかん飯」with枝元なほみ】では、全国の読者の皆様、生産者や食に関わる方々から、「この食材でレシピを考えて」「ぜひ食べてみて」というリクエストを募集します。野菜、魚介、肉、加工食品、調味料など食材のジャンルは問いません。自慢の一品を「おかん飯」でアピールしてみませんか。
応募はメール（onna@mainichi.co.jp）か、郵便で、〒100-8051（住所不要）毎日新聞生活報道部「おかん飯」係まで。