今回の料理：「すき焼きうどん」
高い肉の脂を吸わそう
枝元 すき焼きでーす。イエーイ。
枝元 肉祭り！最初にぶつ切りにしたネギを牛脂で焼きます。
西原 これだけでネギが100倍うまくなりますね。
枝元 今日はネギと肉とうどんしか入れません。たまたまお肉がたくさんあるんだけど、普通はこんなわけにはいきません。だから、ネギと肉の味をまとったうどんをおなかいっぱい食べてもらおうという作戦です。
西原 肉の脂がいいと、全部がいい味になりますよね。だから高いお肉屋さんで牛脂をもらって、安い肉を炒めると高級な味になるんですよ。
枝元 お肉を焼くときは、すぐに動かすと焦げたり、鍋にくっついちゃったりします。だから信じて、任せて、待つ！
西原 なるほど。
枝元 縁が色付いてきたら、砂糖をふり、煮詰めておいた酒とみりんを。先に煮詰めておかないと、アルコールが飛んで煮詰まるまでに時間がかかる。しょうゆを入れて、お肉を半分取り出して、ネギを戻します。で、絡めます。
西原 わー、絡んだ絡んだ。
枝元 ここでだし汁を足して、うどんを投入します。
西原 しっかり汁を吸うんだぞー。
枝元 そして上に取り出した肉をのせて、煮えてきたらできあがり。
西原 あ、美しい。
枝元 煮すぎないが勝ち。ここでお好みで豆腐やセリなどを足していただいてもいいですよ。
西原 長らく続けてきた「おかん飯」でゴージャスなものができたよ。うえーん。私うどん食べないで、肉だけさらっちゃうかも。
枝元 泣いてる、泣いてる。ゴージャスな肉をいただきましょう。
西原 そしたらまず最初に……あー、こんな大きい肉取っちゃった。いただきまーす。
枝元 皆さんは先にうどんから食べてくださいね。おなかいっぱいにしてから。脂身のところ、おいしい。
西原 頭真っ白になりますね。
枝元 ネギもすごくおいしい。
西原 ネギの存在、忘れていた。
西原 脂を吸い込んでうまい。
枝元 卵も入れようか。
西原 卵の存在も忘れていました。もう味の説明はいらないですね。
【構成・矢澤秀範、写真・尾籠章裕】
すき焼きうどん
材料＜４人分＞
作り方
- 長ネギは4~5センチの長さに切る。
- 鍋に牛脂を溶かし、ネギに焼き目を付けて取り出す。牛肉を広げ入れ、色が変わり始めたら、砂糖をふり、煮詰めておいたＡを絡め、しょうゆを入れる。
- 牛肉を半分取り出し、ネギを戻して絡め、だし汁を加える。サッとゆでてほぐしたうどんを入れ、牛肉を戻す。
- 好みの加減になったら溶き卵といただく。
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