今回の料理：「焼きサバのちしゃもみ」
超簡単な郷土の味
枝元 塩サバを使って「ちしゃもみ」という料理を作ります。
西原 ちしゃもみ？
枝元 「ちしゃ」って、レタスのことをいうんです。サバをレタスであえた郷土料理を広島で習ってきました。
西原 それでサバを焼いたんですね。焼きたてがおいしそうにみえるから、たくさんつまみ食いしちゃいました。焼きサバってたまんないですよね。脂を顔に塗りたいくらい。
枝元 レタスはちぎってボウルに入れますが、このままあえると水が出るので、最初に白ゴマ油であえておきます。サバをほぐします。
西原 ほぐした瞬間に食べちゃいますよ。
枝元 ３分の１に減っちゃうね。
西原 いや、全部。カニもそうですが、台所で食べちゃうのが一番おいしいんですよ。
枝元 こうやってほぐしているときが楽しいですよね。
西原 無心になる。編み物が好きな人の気持ちが分かります。
枝元 味付けは酢と砂糖で、すし酢のベースを作ります。塩、昆布茶も入れてよーく混ぜます。砂糖は溶けにくいようなら、１分くらいレンジにかけるといい。でもここは力業で。ずっと混ぜていれば……ほら溶けた！ 香り付けで、出回り始めたユズの搾り汁も足します。すりゴマとユズの皮も刻んで入れて。
西原 正月のお料理みたいになりましたね。
枝元 サバで迎える正月。よく考えたら、ドレッシングとサバの脂が混ざっていい感じ。
西原 ダブルあぶら攻めですね。
枝元 よし、できました。超簡単！！
【構成・矢澤秀範、写真・尾籠章裕】
焼きサバのちしゃもみ
材料＜２人分＞ 大は大さじ 小は小さじ
- 塩サバ 半身1切れ
- サニーレタス 1/3玉
- Ａ（酢50㏄、砂糖大1と1/2、塩・昆布茶各小1/2、ユズの搾り汁1/2個分）
- すりゴマ 大3
- 白ゴマ油 小1
- ユズの皮 適量
作り方
- サニーレタスを食べやすい大きさに手でちぎる。白ゴマ油を混ぜ合わせる。
- 焼いたサバの身をほぐし、（1）のサニーレタスと合わせる。Ａを合わせて混ぜ、味付けする。
- すりゴマ、刻んだユズの皮を加えて完成。
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