新潟市には、濃厚かつ旨味たっぷりな担々麺の美味しさが話題となり、人気店となった注目のお店があります。
お店の名前は「優雅」
こちらのお店の不動の人気メニューがコチラ
背脂坦々チャーシュー
見るからに濃厚でウマそうな一杯です！
ゴマのクリーミー感や濃厚なコク、そして程良い辛味に、やみつきになってしまいそうな旨味。
極限の味のバランスが食べる人をとりこにしてしまいます。
写真を見てもスープの濃厚感が伝わるかと思います。
そしてそのドロ系濃厚スープが多加水太麺にしっかりと絡みついてきます。
トッピングも豪華です。
チャーシュー
挽き肉
ネギ
この各種トッピングをスープに絡めて食べると実に美味しいのです。
そして担々麺のサイドメニューとして欠かせないのがこちら
ライス
旨味たっぷりのスープとライスを共に食べると、この上ない程幸せな気持ちになる事が出来ます。
あっさり琥珀中華も人気
優雅では、もう一つの看板メニューが存在します。
琥珀中華そばワンタン
あっさりと透き通るようなスープが人気の一杯です。
そのスープに合わせ、麺は細麺となっています。
サッパリとした飲み応えのスープで、飽きる事なく、何度食べても美味しい一杯となっています。
優雅の美味しさの秘密とは！？
そんな優雅の美味しさの秘密を探るべく、仕込み時間帯に取材を行いました。
背脂担々麺のスープは、旨味がたっぷり詰まった白湯スープとなっています。
動物系素材や煮干に各種野菜を加え、濃厚ながらも後味の重くない仕上がりにしています。
琥珀中華そばのスープは、コトコトと煮込んだ清湯スープです。
水出しした煮干が加わります。
ちなみに、取材した日は、大きな寸胴で白湯スープ、小さめの寸胴で清湯スープが作られていましたが、数年前は逆の寸胴を使用していた様です。
優雅は当初よりクリアな美味しさの琥珀中華そばが話題となり人気のお店となりましたが、あるタイミングより背脂担々麺の美味しさが人々の間に口コミで広がり、お客さんの大半がそちらを注文する様になり、仕込み量が逆になったのだとか。
肉の旨味がたっぷりと詰まった醤油ダレ
麺も自家製です。
優雅の人気メニュー「背脂担々麺」を作る作業を見学させてもらいました。
手鍋のかわりにフライパンを用いています。
特製担々ダレ
白湯スープを入れたスープに担々ダレを入れ混ぜます。
チンゲン菜を入れ、ここで背脂をチャッチャします。
平ざるで湯切り
麺を入れた丼にスープを注ぎ入れます。
この写真を見ても、スープの濃厚感がお分かり頂けるかと思います。
こうして出来上がる背脂担々麺
背脂醤油も人気！
もう一杯の人気メニュー「背脂醤油らぁめん」の作り方もご紹介します。
新潟で背脂醤油というと、大抵、丼にタレと背脂を入れスープを注いだ後に麺を入れ、上からフタをする様に背脂をチャッチャするといった作り方が多いかと思います。
しかし、こちらのお店では一般的な作り方とは全く異なる作り方をしていました。
フライパンに白湯スープを入れ、キャベツ、玉ねぎを煮込みます。
そこに煮干油を加えます。
担々麺同様にフライパンにチャッチャ！
するとこんな感じに
麺を入れた丼にスープを注ぎます。
そして出来上がり
背脂醤油らぁめん（岩のりトッピング）
醤油ダレと煮干、そして背脂のコクが印象的な一杯です。
担々麺が人気のお店ですが、実はこちらも美味しいのです。
他にも赤味噌ラーメン、つけ麺、カレータンメンなどのハイクオリティなメニューが揃っており、何度行っても楽しめるメニュー構成となっています。
といっても、やはりイチオシは背脂担々麺です。
まずは、美味しい担々麺を堪能しに優雅に行ってみてはいかがでしょうか？
紹介したお店
らあめん優雅
新潟県新潟市西区坂井東1-4-1
ＴＥＬ：025-230-3011
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