新潟市には泡立つ程にクリーミーなスープが人気のラーメン店があります。
その名も「麺作赤シャモジ」。
お店の壁には魅力的なキーワードがズラリと並んでいます。
極上とろり濃塾スープ
小麦粉を5種類ブレンドした自家製麺
泡立つ程にクリーミーな醤油ラーメン
期待感に胸を膨らませ、看板メニューの「濃熟醤油らーめん」を注文しました。
驚く程に泡あわなスープです！
かつて、こんなに泡立つスープのラーメンがあったでしょうか！？
この泡がスープのクリーミー感を演出しています。
ちなみに、味の方は王道系の豚骨魚介系スープです。
スタンダードなスタイルの構成ですが、味のバランスが絶妙で、クオリティの高さが光ります。
そして特筆すべきは麺です。
歯応えの良い麺に、泡立つスープが絡みつきます！
麺の美味しさをストレートに楽しめる「つけ麺」
こちらのお店は、自家製麺のレベルが高い事でも有名です。
そんな麺の美味しさを存分に味わいたい方にお勧めはこちら。
特製濃熟醤油つけめん
泡立ち方がハンパではありません！！
つけ麺は、こちらのお店の自慢である「麺」の美味しさをストレートに楽しめます。
良質なトッピングの数々も人気の秘密です。
レアチャーシュー
炙りチャーシュー
味玉とメンマ
美味しさの秘密にせまる
自慢の麺を作るのに用いられるのは、安定した品質で高いレベルの麺を作る事が出来る高性能製麺機です。
熟練のスタッフにより室温、水温、湿度、分量などに、細心の注意を払い作られています。
スープは圧力寸胴と通常の寸胴を用いて作られています。
たっぷりの素材を圧力寸胴で煮込み、その後、寸胴で再び煮込む事で、コク深い味に仕上げています。
圧力寸胴と通常の寸胴を併用する事で、素材の旨味を限界まで抽出しつつも、適度な煮込み時間を保ち、品質の高いスープを作る事が出来ます。
出来上がった後、冷蔵し寝かせたスープ
営業中は、このスープを小さめの鍋で少量ずつ温め液状化し使用する事で、加熱しっぱなしによる劣化を防いでいます。
泡だつクリーミーなスープの秘密とは？？
仕込みを見学してみても、何故スープが泡だっているのかまでは分からなかった為、提供作業を見せてもらうことに。
タレ、油、魚粉等を入れた中華鍋にスープを注ぎ入れます。
中華鍋を持つ店長さんの手には何かがあります・・
こっ、、
これは！！！？
ハンドブレンダーです！！
スープがみるみる泡立っていきます
この様にして泡立つスープは作られているのですね。
泡立つスープの「濃熟醤油チャーシュー麺」
醤油以外にも味噌味もあります！
濃熟味噌つけめん
濃熟辛味噌らーめん
あっさり系もあります。
淡麗塩らーめん
こちらは、細麺となっています。
スープに合わせて色々な麺を作れるのも自家製麺の良いところですよね。
サイドメニューも充実
様々なサイドメニューも充実しています。
人気の餃子
店内のメニューを見ると唐揚げが自慢という事で、、
注文してみました。
唐揚げ特盛
凄いボリュームですね～
カリッカリの食感の衣にジューシーな鶏肉、そして、マヨネーズがかかり、甘めのタレがかかっています。
かなり美味しいので、お勧めの逸品です。
この２品の他にも、居酒屋としても使えそうな程の種類の単品メニューが揃っています。
美味しいラーメンの数々に、豊富な種類の一品料理と、何度行っても楽しめるメニュー構成となっています。
機会があれば是非赤シャモジの美味しさを堪能してみて下さい！
紹介したお店
麺作赤シャモジ 新潟東店
新潟県新潟市東区下場本町1-47
ＴＥＬ：025-288-6773
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