今回の料理：フライドオニオンのせ肉豆腐
コク出しに最適
毎朝のサラダにフライドオニオンをトッピングするのが大好き。料理が好きで、自分でも作ってみたいので、作り方を教えてください。（大阪府守口市青田伶子さん 83歳）
枝元 フライドオニオン、大好きです。今日は肉豆腐ですが、カレーでもみそ汁でも、何にでも合うし、コク出しにぴったりなんです。
西原 よくスーパーで売ってますよね。どう使うのか分からなくて、買ったことがなかった。
枝元 作り方も簡単。タマネギ切って、粉まぶして揚げるだけ！ 先に作っておいたのがこちら。
西原 あらっ。これはおいしい。
枝元 ポテチよりカロリー抑えめ。
西原 塩を持て。
枝元 ははっ！ 最高級の味塩でございます！
西原 あかん、永遠に入るね。
枝元 火力があんまり強いと一気に揚がっちゃうので、じっくりタマネギの水気を抜くのを目安に……って全然聞いてないね。
西原 だって、いつもすごく我慢してるんだもん。ポテチ食べるの。
枝元 幸せそう。揚げてる間に、肉豆腐作りますね。
西原 うちのお兄ちゃんが考えた、安いお肉をおいしく食べる方法があるんですよ。お高い和牛の脂で、安い肉を焼くんです。そしたら、お高い和牛の味になるんだって！ 「だからな、高い肉買うたらな、脂を冷凍で置いといてくれー」だって。
枝元 なるほどねー。昨日ね、お客さんが来て、大量のステーキ付きガーリックライスを出したんです。ステーキの脂を切って細かく刻んでから、ライスと混ぜて炒めたの。皆さんペロリでしたね。肉豆腐のおだし、こんなもんでどうでしょう？
西原 あああっ。これはあかん！
枝元 フライドオニオンのせたら、男子好きのする味になりますね。
西原 今日は私、ひたすら食ってる。顔が脂でつやつやしてきた。
枝元 つやつや、ぷるぷる。フライドオニオンで化粧水いらずだね！
【構成・中川聡子、写真・内藤絵美】
フライドオニオンのせ肉豆腐
材料〈2人分〉
- タマネギ 1/2個
- 薄力粉 適量
- 豆腐 2丁
- 牛コマ肉 250グラム
- Ａ（だし1カップ半、酒・みりん・しょうゆ各大さじ3、お好みで砂糖小さじ1）
作り方
- フライドオニオンを作る。タマネギを長さ半分の薄切りにして、粉をまぶした後、170℃に熱した油に広げ入れる。弱めの中火で、途中2〜3回混ぜながら7〜8分揚げる。気泡が出てこなくなったら引き上げる。
- 肉豆腐を作る。鍋でＡを熱して、一口大に切った豆腐を入れ、煮立ったら、牛肉を加えて、7〜8分煮る。
- 2.に1.をのせ、お好みで七味（分量外）を振る。
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