今回の料理：揚げ野菜のサラダ
やめられない味
枝元 今回は私の定番レシピ。女子受け抜群なんです。今回、ゴボウは水にさらしてますが、もし切ってすぐ揚げるならアク抜き不要です。早速揚げていきましょう。一応、タイマーを5分でかけて、と。
西原 5分もかかるんだ！
枝元 水分とアクが抜けて、パリッとするまで素揚げするので。鍋のふち側が先に熱くなって、野菜の色が濃くなれば、全体をさっと混ぜる。ずっと混ぜるとしなしなになります。コツは「放置プレー」。
西原 「お母さん、手かけ過ぎちゃだめ」ってやつですね。
枝元 はい、信じて任せて待つ。
西原 うん、パリッと揚がってる。
枝元 よかった。でも、カボチャあんまり好きじゃないでしょう。
西原 カボチャは憎んでますね。
枝元 あはは、やっぱり。
西原 甘いんですもん。サツマ芋も甘いから嫌。
枝元 芋系、憎んでますよね。
西原 おかずにならないからね。お兄ちゃんも芋はよけますよ。「こんなんで飯は食えんやろ」って。漁師町の食生活が抜けきらない。
枝元 さて、野菜が揚がったら、ツナとポン酢しょうゆであえます。生のタマネギをアクセントに。
西原 豚せんべい（2015年6月8日毎日新聞掲載）を思い出すなあ、カリカリの揚げ豚をタレに漬けた瞬間、みんなが「あああ！」って叫んだやつ。
枝元 あはは。今回も失礼いたします。ポン酢しょうゆをどばどばっと。
西原 ああああっ！
枝元 えへへ。まあ、食べてみて。
西原 おっ、これは！ うめえ！
枝元 うめえよねえ。
西原 想像以上。ポテトチップスの新商品みたい。味が決まってる。「やめられない、止まらない」ですよ。女子も野菜食わない男子もイチコロ。男子は絶対手で食べて、べたべたの手をソファで拭くね。
枝元 やだー。箸で食べてね。でも油の食欲をそそる力ってすごいですよね。酢でさっぱりするのもよし。
西原 ポテチだって、じみーなジャガイモを揚げただけで止まらなくなるもんね。これは参った！
【構成・中川聡子、写真・関口純】
揚げ野菜のサラダ
材料〈4人分〉大は大さじ 小は小さじ
- ゴボウ 120グラム
- カボチャ 1/8個
- レンコン 8センチ分
- タマネギ 1/2個
- ツナ缶 1缶
- ポン酢しょうゆ 1/3カップ
- サラダ油 適量
作り方
- ゴボウは皮をこそげ、斜め薄切りにして、水にさらす。カボチャ、レンコン、タマネギもそれぞれ薄切り。タマネギは酢少々を垂らした氷水にさらし、水気を切る。
- フライパンにサラダ油を深さ約2センチ入れ、170℃に熱し、ゴボウを広げ入れる。気泡が少なくなり、薄く色づきパリッとした様子になれば引き上げる。レンコン、カボチャも同様に揚げる。
- 2.とタマネギ、ツナ、ポン酢しょうゆをあえる。
西原理恵子と枝元なほみのおかん飯、単行本第2弾が発売！
この連載の単行本第2弾「親子でがっちょりおかん飯」が毎日新聞出版から12月10日に発売されました。掲載した41のレシピのほか、西原さんと枝元さんがお薦めの食材や料理道具9アイテムを紹介しています。西原さん描き下ろしのカットも見逃せません。
オールカラー128ページ、950円（税込み）です。
みんなのごはんでも紹介してきた人気レシピの数々。ぜひ、手に取ってご覧ください！
リクエスト募集します！
【西原理恵子の「おかん飯」with枝元なほみ】では、全国の読者の皆様、生産者や食に関わる方々から、「この食材でレシピを考えて」「ぜひ食べてみて」というリクエストを募集します。野菜、魚介、肉、加工食品、調味料など食材のジャンルは問いません。自慢の一品を「おかん飯」でアピールしてみませんか。
応募はメール（onna@mainichi.co.jp）か、郵便で、〒100-8051（住所不要）毎日新聞生活報道部「おかん飯」係まで。