今回の料理：「フカツ」
見た目は空揚げ
西原 この車麩（くるまふ）、なじみがないんですが、世間一般ではどういうときに何に使うんですか。こんなものがみそ汁のおわんを開けて入っていたら、すごい腹が立つなと思って。ダンベルの重り！？
枝元 すき焼きや煮物に入れますよね。味が染みておいしい。お麩はグルテンの塊。たんぱく質だから、糖質制限ダイエットでも使われますよ。しょうゆ、酒、みりん、ゴマ油、鶏ガラスープのもと、ニンニクのすり下ろしと溶き卵を加えてもみ込んで下味をつけてから揚げます。
西原 焼き肉のようないい香り。空揚げのように見えますね。
枝元 そうですね。見た目は空揚げですが、中身が麩だから、肉だと思って食べた男子は家出するかもしれない。女子はだませそう。
西原 女子は平気で食べると思うけど、男子は違いますね。
枝元 暑い季節だから、梅干しとトマトで作ったソースをかけるのはどうかな？
西原 おいしそうですね。
枝元 今、頑張って揚げていますけれど、ただの揚げせんべいみたいになっている。味見してみますか？
西原 これは麩だと言われなかったら分かんないね。まずくはないんだけど、何だか分かんない。
枝元 これを作って息子さんに「究明するまで食べてみれば？」って言って食べさせちゃうといい。
西原 「何、何、何？」って言いながらずっと食べるでしょうね。白身魚のフライみたいな感じだ。
枝元 これ、スパイスかけるといいね。甘いチリソースでも、辛いのでも。ガラムマサラふってみます。
西原 より正体が分からなくなる。はんぺんを揚げたものみたいだし、卵白と魚のすり身を揚げたみたいでもあります。ちょっと謎だけど、「オリエンタルな料理だよ」ってだませますね。
枝元 これさ、青山あたりでカップにこんもり入れて売ったらどう？
西原 「（ファッションモデルの）ミランダ・カーがこれで痩せた」っていう商法でね。
枝元 イヒヒ。
西原 意外と味が染みてて、冷めてもおいしいので、子どものおやつに出せば、首をかしげながらずーっと分からないで食べ続けるでしょうね。ちょっと謎な料理ですけれど、ぜひやってみてください。
枝元 ダイエットにもいいよ！！
【構成・矢澤秀範、写真・小川昌宏】
フカツ
材料＜2人分＞
- 車麩（くるまふ） 大4枚
- Ａ（しょうゆ大さじ1と1/2、酒・みりん各大さじ1、ゴマ油小さじ1、鶏がらスープのもと・ニンニクのすり下ろし各小さじ1/2）
- 卵 1個
- 揚げ油 適量
- Ｂ（トマト1個、梅干し1個、塩少々）
作り方
- 車麩は水につけて戻し、水気を絞って一口大にちぎる。ボウルに入れて、Aを加えてもみ込んで下味をつける。卵も溶きほぐして加え混ぜる。
- 揚げ油を170度に熱して、（1）を入れて、3~4分きつね色になるまで揚げる。熱いうちに味をみて、薄ければ塩少々、好みのスパイスなどをふって調える。
- Bの梅干しを、種をよけてたたき、刻んだトマトと合わせ、塩で調えて（2）に添える。
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