今回の料理：豚肉の照り焼き
テリテリにマヨ投入
枝元 では豚肉の照り焼き、略して「トンテリ」いきます。
西原 トンテリって名前、可愛いですね。商標登録したい。
枝元 広げた豚肉の上にスライスしたナガイモをのせ、肉を半分に折りたたみ、かたくり粉をまぶします。お肉は肩ロースが向いています。
西原 私、肩ロース以外の豚肉はあまり認めません。
枝元 本当ですか、バラもおいしいっすよ。
西原 おいしいんですけど、脂が多すぎて。脂の少ないバラ肉はどこに売っているんだろうって、いつも思います。とにかく肩ロースが一番軟らかくて、脂もサシも適度に入っていて、お値段的にも良くてね。
枝元 ちょっと厚いナガイモも入れてみます。シャクッとした感触が良いのです。ジャガイモだと火の通りを心配しないといけませんが、ナガイモなら生でもいけるから。
西原 照り焼きは、かたくり粉をつけると家族みんなの評判がいいです。縮まないし、タレもよく吸う。
枝元 絡んでテリテリしやすい。
西原 口触りも良くてね。
枝元 豚肉はフライパンに入れて縁が色付いてきたらひっくり返します。こんがりと色が付くまで焼いたら、砂糖、酒、みりん、しょうゆの順に加えて絡ませます。
西原 いい音。おいしいお風呂にお肉が入っているみたい。
枝元 火を止めたら、レタスをのせた器に移します。
西原 トンテリちゃんがテリテリしています。
枝元 これ、みりんや砂糖の照りかなって思うけれど、実はけっこうな率で脂の照りなんですよ。あっと我に返る時があるんです。いけないことしているんだって。
西原 浮気するならこっちでしょ。
枝元 甘いものじゃなくてね。盛り付けたらマヨネーズをかけます。
西原 ここでマヨネ！ ここにまた油の塊を投入するんですね。のど越しが良すぎて大変じゃないですか！
枝元 滑るよー。最後にサンショウを振りましょう。
西原 ナガイモが中でシャクシャクして白米に合う。麦とろご飯みたいな感じ。でもこのテリテリは脂なんですよね？
枝元 あなたをテカテカにしたい。
西原 エダモン、顔が脂まみれ。どんな化粧水よりも脂ね！
枝元 お肌にいいよー。
【構成・矢澤秀範、写真・竹内紀臣】
豚肉の照り焼き
材料（4人分）
- 豚肩ロース肉（薄切り） 300グラム
- ナガイモ 1/2本（250グラム）
- 塩・コショウ 各少々
- かたくり粉 適量
- A（砂糖小さじ2、酒・みりん・しょうゆ各大さじ2と1/2）
- レタス 3枚
- マヨネーズ・サンショウ 各適量
作り方
- 広げた豚肉にスライスしたナガイモ5～6枚をのせて半分に折りたたむ。塩・コショウを少々振り、かたくり粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を熱し、1.の両面を香ばしく焼き、Aを順に加えて絡ませる。
- レタスの上に盛り付け、マヨネーズ、サンショウをかける。
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