煮干しスープのラーメンは、最近ではメジャーな存在になってきたと思います。ひと口めの強烈なインパクト、濃厚な旨味に魅せられ、定期的に食べたくなる中毒性がありますよね？
今回はそんな煮干しスープ愛好家に全力でオススメしたい強烈なお店を紹介します。新潟県燕市にある、とことん煮干しを詰め込んだニボスープが売りのお店です。
お店の名前は
「中華SOBA鬼にぼ」
お店の前に貼ってある紙には
鬼ほど煮干しを使用したラーメン！
煮干し醤油、煮干しタレ、煮干しスープの三段仕込み！？
これは興味が膨らみます！
そんな鬼にぼが提供する一杯がこちら
中華そばチャーシュー（980円）
基本の中華そば（680円）に豪快にチャーシューをトッピングした一杯です！
一口スープを飲んでみると・・・
・・・
ニ、、、
ニボ～～～！！
とんでもなくニボなスープです！！
煮干しの嫌な部分を出さずにここまで煮干しを効かせたスープがあったでしょうか？
実際、ガツンと煮干しを効かせたお店はいくつもあり、この一杯以上に煮干しを効かせているケースもありますが、そうした場合、大抵苦味であったり、そうした部分も出てしまっているが多いと思います。
しかし、このスープは、そうした部分がほとんど出ていません。
後述の煮干し割りスープを飲んでみると、そこそこの苦味があるので、醤油の風味で相殺したりと、素材配分等により、ちょうど良いバランスのポイントをついているのでしょう。
麺は歯応え抜群の多加水太麺です。
スタイルとしては、新潟県燕市に多い、煮干しが効き、太麺に背脂醤油スープを合わせたタイプとなっています。
そして、チャーシュー麺にしたことで豚バラ、鶏の２種のチャーシューがたっぷりとのっかってきます。
鬼にぼの強烈なニボの秘密とは！？
ここまで煮干しが効いたスープというのはなかなかありません。
果たしてどの様にして強烈な煮干しスープを実現しているのでしょうか？
その秘密は、手間隙かけたこだわりの仕込みにありました。
たっぷりの煮干しを一晩水出しします。
そこに豚骨を加え、じっくり煮出します。
その際、追加で煮干しを加えています。
一般的な背脂煮干し醤油ラーメンでは、動物系清湯をベースに、煮干しを時間差で加えるか、途中で引き上げるなどするケースが多いかと思いますが、こちらのお店では清湯スープを煮込む水に煮干し出汁を使用しているのです。
そして、油も煮干し油を使用しています。
こちらがラーメンに使われている醤油ダレです。
なにやらネットの様なものが入っていますが、、
引き上げてみると・・
たっぷりの煮干しが漬け込まれています！
こんなにたっぷりの煮干しを使った醤油ダレはなかなかお目にかかれませんよね！
提供作業もご紹介します。
丼に醤油ダレ、背脂、煮干し油を注いでおきます。
そして、スープの品質を保つ為に、小鍋で少量ずつを温めたスープを注ぎます。
おっ、、おや？？？
手鍋に何かが入っています。。
良く見てみると・・
煮干しです！！
水出汁した煮干し出汁で豚骨を煮込む際に更に煮干しを加え、提供時に更に煮干しを煮込むといった驚くべき煮干しっぷりです。
まさに鬼！
そして、背脂も煮干しと共に煮込み仕込まれているので「煮干し背脂」ともいえる状態となっています。
茹で上げた麺を入れ
盛り付けて出来上がりです。
煮干し醤油ダレ、煮干し油、３段階に煮干しを加えた煮干しスープ、煮干し背脂など、かつて、ここまで煮干しを使った一杯があったでしょうか？？
全国の煮干しファンの皆様。
機会があれば、是非一度お試し下さい！
ちなみに、こちらのお店では強烈な煮干しスープ以外にも、自家製麺にもこだわっています。
製麺直前に自前で全粒粉を作っています。
この様にして出来た挽きたての全粒粉を、厳選した各種小麦粉にブレンドし使用しています。
スープは豚頭をメインに使用した濃厚豚骨白湯スープです。
ガッツリと煮込み煮干しを加えた後、仕上げに手鍋で煮詰めて濃度を高めていきます。
タレを入れた器にそのスープを注ぎます。
写真を見てもドロっぷりが伝わるかと思います。
そして更に・・
攪拌し泡立てるといった手のこみ様です。
麺は水でしっかりとシメます。
そして出来上がりはコチラ
鬼こってりつけ麺（880円）
トッピングとともに綺麗に盛り付けられた麺
プラスされた全粒粉が見えます。
特筆すべきはやはり、ドロ系のニボスープです。
麺にこれでもかという程に絡みついてきます。
食べてみると、、
ド濃厚、かつ、強烈なまでの煮干し風味です。
動物系の濃厚なコクに嫌味の無い煮干しの味がガツンと効いています。
あまりのドロっぷりに、麺をつけて食べているだけで、ドンドンとスープが無くなっていってしまう程です。
小麦の味がしっかりと感じ取れる風味豊かな麺も実に美味しいですね。
１、２口、麺だけで食べてみるというのも良いかなと。
そして、麺とスープだけでも十分美味しく頂けるのですが、器に盛り付けられた柚子、ミョウガ、シソ、タマネギなどの薬味を麺に絡めスープに漬けて食べると、更なる変化を楽しめます。
そして、終盤の楽しみとしてはこちら
オマール海老油
これを麺にかけると、つけ麺から、海老油そばへと変化します。
そこにラタトュイユ 、キャビアなどを加えると更なる変化を楽しめます。
そして、海老油そばを、再び煮干しつけダレに漬けて食べるといった楽しみ方も出来ます。
そして最後のシメとしては、つけダレに煮干し割スープを入れて飲みます。
追加注文でご飯を入れ、煮干し茶漬けとして楽しんでも良いでしょう。
煮干し出汁と麺だけでも高いクオリティを出している中、色々な楽しみ方まで出来る至極の一品となっています。
豊富なメニューを取り揃える
この他にも、各種メニューを取り揃えています。
本格濃厚担々麺（880円）
凄まじいまでに濃厚なドロ系のタンタンメンです！
スープは、中華そばやつけ麺とはまた違った、鶏白湯スープを用いているのだとか。
自家製ラー油
そして、もう一杯
鬼にぼラーメン（780円）
煮干しをガツンと効かせた濃厚魚介系の一杯です！
この他にもマーボーメン、デカ盛り系の鬼じろうや各種サイドメニューなど、何度行っても楽しめるメニュー構成となっています。
ぜひ一度行ってみる事をお勧めします！
きっと、他では味わう事の出来ないニボワールドを堪能する事が出来るはずです。
紹介したお店
鬼にぼ
ＴＥＬ：0256-46-8477
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