新潟市にはインパクト抜群なメニューの数々を提供しているお店があります。
その名も
「俺のラーメンジョー」
５段階の辛さ調節が可能なマーボーメン！
数あるジョーの人気メニューの中から、まずは５段階から辛さを選べる「マーボー麺」をご紹介します！
マーボー麺
かっ、、、 辛そう！！！
真っ赤なスープが辛さを物語っています・・
ちなみに５段階の辛さとは
レベル１：甘口
レベル２：マーボー餡に使われている麻婆餡の辛味
レベル３：一味唐辛子５振り＋カエンペッパー５振り
レベル４：一味唐辛子１０振り＋カエンペッパー１０振り＋ハバネロスプーン１杯
レベル５：レベル４のハバネロをスプーン２杯に
とのこと。
ちなみに、こちらの辛さレベルですが常連客の要望によりどんどんエスカレートしていったそうです。
店主自身辛いものはそれ程得意ではないらしく、レベル３までしか食べられないとのこと。
という事もあり、ネタ的にはレベル５を注文したかったのですが、今後の事も考えレベル３にしておきました。
では、、、
頂きます！！
しっかりと辛いです！！
これでレベル３という事はレベル４、５が凄まじいものである事が予想されます。
ただ、単に辛いだけでなく、旨味をしっかりと感じられるレベルの辛さとなっています。
トロみの強い餡が麺に辛みつき、実に美味しいですね。
辛さが食欲を刺激し、麺を持ち上げる箸が止まりません！
トロみたっぷりのマーボー餡
これぞ正にやみつきになる辛さですね
こうしたマーボーメンにはライスが必需品です。
半ライス
マーボーメンとして食べても良し、上のマーボー豆腐をご飯にかけて食べても良し！
刺激的なマーボーメンの作り方に密着！
刺激的なマーボーメンが作られている舞台裏へと潜入してみました。
スープは乾物系がメインのあっさりタイプです。
各種ラーメンを提供していますが、スープに合わせ４種類の醤油ダレを作るというこだわりには驚きました。
提供時はまず、丼にタレと油を注ぎます。
辛さの元となるラー油、一味唐辛子、カエンペッパー、ハバネロ
ガツンと５振り！！
これは辛いはずです・・・
麺の湯切り！！
スープと麺を入れた後、温めた豆腐をのせます。
新潟の各店がマーボーメンを作る場合は、大抵マーボー豆腐として作るケースが多いですが、こちらのお店は豆腐と餡を別作りしています。
豆腐への餡の味の染み込みは、丼で餡をかけてから位で良いという意図を持っての事の様です。
続いてラー油をイン！
そして出来上がり！
この様にしてマーボー麺は出来上がります。
一味などを振ってる作業を見ていると、それを倍の量加えて、さらにハバネロまでプラスするレベル４や５の凄まじさが想像出来ました。
「辛いものには自信がある」
という方はぜひともチャレンジしてみて下さい！
強烈な濃度の豚骨魚介ラーメン
マーボーメンの取材をしていると、強い煮干臭が漂ってきました。
臭いの元を見てみると、、
煮干油を作っていました。
出来上がり
そしてあっさりスープとは違う別な寸胴で作業が始まりました。
こ、、 この作業は、、、
メッチャクチャ濃厚なスープです！！
出来上がりの白湯スープ
では、このスープはどの様な一杯を生み出すのでしょうか？
中華鍋でタレとスープを熱します。
茹でた太麺にスープをかけ・・
出来上がり！！
濃厚ちゃーしゅう麺
びっくりする程に濃厚なスープです！！
ゲンコツ、鶏がら、豚足などを使ったスープは、コラーゲンたっぷりでガツンとしたインパクトがあります。
そして、煮干も使われる事で濃厚な動物系に魚介風味が広がっています。
麺はインパクト抜群なスープに負けない歯応えたっぷりな太麺です。
トロりとトロたっぷりなスープ
濃厚な動物系のコクと濃い醤油ダレが真っ向勝負しています！
柔らかいバラロールチャーシューも美味しいですね～
真っ黒なスープの一杯！？
上記２杯をご紹介した事で、濃厚系とマーボーメンの２枚看板のお店かと思われた方も多いと思います。
しかし、ジョーはまだまだこんなものでは終わりません。
更なるインパクトを放つもう一杯とはどんなものなのでしょうか？
まずは黒いタレと油を丼に豪快にたっぷりと注ぎます。
ブレンドスープを用います。
そして丼にスープを投入！
麺が茹で上がり、、
丼に麺が入ります。
盛り付けをすれば完成です。
ブラックらーめん
いかにもブラックラーメンなルックスです！
麺にも醤油がくっきりと！
スープの方は、、
しょっぱ！！
しかし、良く見かけるブラックラーメンの様な、醤油の濃さをガッツリと前に出した感じではなく、厚みある出汁感と漂う魚介風味が印象的な味わいとなっています。
秘伝の醤油ダレはもちろんの事、深みある飲み応えの秘密はスープと油です。
味がしっかりと出たスープをブレンドし、また、煮干油、動物系脂を使う事で、コクと魚介風味、そしてモロ濃い醤油風味が混在する形になっています。
ただ、醤油がかなりの濃さなので、味の方向性としてはブラック醤油的な要素が強くなりますが、出汁の強さにより深みと広がりが加わり、かわりに醤油ダレが若干丸くまとめられる形となっています。
一般的なブラックラーメンから比べると邪道ともいえるスタイルかもしれませんが、ジョーでしか食べられない「ジョーブラック」とも呼べるオンリーワンな一杯となっています。
他にも、一番人気というあっさりの「らーめん」、そして「つけ麺」「辛つけ麺」また、秘伝の練り込み味噌を使った「みそらーめん」など、個性たっぷりなメニューが揃っています。
何度行っても楽しめるお店「ジョー」に、一度足を運んでみてはいかがでしょうか？
紹介したお店
俺のラーメンジョー
新潟県新潟市南区鷲ノ木新田5734
ＴＥＬ：025-377-0670
新潟ラーメン.com プロフィール
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